如今，越來(lái)越多白領(lǐng)麗人追求纖纖身材，所以，食素在她們中也成流行趨勢(shì)。雖然，素食有利于人體健康，因脂肪和膽固醇較低，可有效防止、、等老年人常見(jiàn)疾患的發(fā)生和發(fā)展，素類食品還可、。但是素食并不等于就可以保障健康，素食要因人而異，若完全素食，則對(duì)健康不利———

    可引起蛋白質(zhì)攝入不足。因?yàn)閯?dòng)物蛋白質(zhì)含有人體必需的氨基酸，對(duì)人體具有十分有用的價(jià)值，而且易被人體吸收和利用。而人體對(duì)植物食品中的蛋白質(zhì)的吸收和利用遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及動(dòng)物蛋白質(zhì)。完全素食者，人體蛋白質(zhì)攝入不足，可使人體內(nèi)蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪的比例失衡，從而可造成機(jī)體、消瘦、、精神不振、記憶力下降、性功能減退、自身免疫力下降等等。

    可引起維生素和煙酸不足。完全素食者由于脂溶性維生素吸收的減少，很容易引起維生素B12的缺乏，可導(dǎo)致神情呆滯、感覺(jué)遲鈍、肌張力下降甚至可引起行走因難，還可導(dǎo)致貧血，此外因煙酸缺乏，而易引起，與精神障礙三聯(lián)癥。

    對(duì)預(yù)防心疾病不利。眾所周知，攝入動(dòng)物脂肪過(guò)多確實(shí)可引起，可導(dǎo)致癥的發(fā)生，但動(dòng)物脂肪中也含有對(duì)心血管系統(tǒng)有利的成分，這些物質(zhì)能改善動(dòng)脈的營(yíng)養(yǎng)和結(jié)構(gòu)，也具有對(duì)抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用，完全素食者拒絕動(dòng)物脂肪的攝入，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病不利。

    完全素食者如何改善營(yíng)養(yǎng)狀況呢？首先應(yīng)盡量利用各種植物性食物間蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，來(lái)獲取足量的各種必需氨基酸，選擇食物要多樣性。要注意補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)素，比如鐵、鈣、維生素等，每天可喝牛奶一杯，可保證鈣和維生素B2、B12的供給，還可適當(dāng)補(bǔ)充些菌類及海帶等食物。