大醫(yī)堂訊：從8月7日立秋到11月7日立冬為秋三月，立秋之后，秋風(fēng)秋雨漸多，天氣由熱轉(zhuǎn)涼。由于晝夜之間溫差增大，也是人們發(fā)病較多的時(shí)節(jié)。常見的有支氣管炎、哮喘病復(fù)發(fā)，腸胃疾患增多、“熱傷風(fēng)”等。因此，在秋季應(yīng)注意保健，做到防病于未然。秋季的特點(diǎn)是由熱轉(zhuǎn)寒，陽消陰長(zhǎng)，且人體夏季耗損過多，所以秋季養(yǎng)生保健應(yīng)以“養(yǎng)收”為原則。國學(xué)經(jīng)典《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出的“順?biāo)臅r(shí)而適寒暑”，即：順應(yīng)季節(jié)氣候的變化，以平和的心態(tài)和平衡的身體狀況去適應(yīng)它。

秋季養(yǎng)生何為“養(yǎng)收”原則

秋季收獲，人體亦如秋收一樣地收斂神氣，使正氣內(nèi)存以抵御秋日的肅殺之氣，使人體的肺與天相應(yīng)，像天空一般的清。這樣，神志安寧，可以避免因“燥”而“躁”。秋季要早睡早起（古人晚睡不過21點(diǎn)；早上3點(diǎn)之后、5點(diǎn)之前起床）。天亮?xí)r外出鍛煉，晚飯后減少外出以防秋邪。這些都是秋天的養(yǎng)“收”之道。如果不遵從天人相應(yīng)的道理，就會(huì)造成秋季無“收”；無收則無冬季之“藏”；沒有冬藏，就沒有春天的“生”；無春生也就沒有夏天的“長(zhǎng)”。

秋季養(yǎng)生的飲食原則

進(jìn)入秋季，氣溫變得涼爽宜人。溫度降低，人的食欲逐漸增強(qiáng)，消化力也提高，正是彌補(bǔ)由于夏天氣溫炎熱造成營(yíng)養(yǎng)不足的好季節(jié)。同時(shí)這個(gè)時(shí)候又是收獲的季節(jié)，各種動(dòng)物肉肥味美，蔬菜瓜果種類齊全，數(shù)量又多，是安排飲食的最好季節(jié)。不過，如果安排不當(dāng)，也容易造成營(yíng)養(yǎng)過剩或是食性不當(dāng)而傷身，那么秋季安排飲食要注意什么呢？

要注意防止熱能過剩。一般人到了秋季，由于氣候宜人，食物豐富，往往進(jìn)食過多。攝入熱量過剩，會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪堆積起來，使人發(fā)胖，俗話叫“長(zhǎng)秋膘”，這樣不好。在秋季飲食中，要注意適量，而不能放縱食欲，大吃大喝。

中醫(yī)稱“宜食麻以潤(rùn)其燥”。怎樣做到呢？首先應(yīng)當(dāng)少吃一些刺激性強(qiáng)、辛辣、燥熱的食品，如尖辣椒、胡椒等等，應(yīng)當(dāng)多吃一些蔬菜、瓜果，如冬瓜、蘿卜、西葫蘆、茄子、綠葉菜、蘋果、香蕉等。另外，避免各種濕熱之氣積蓄。因此提倡吃一些有散發(fā)功用的辛香氣味食物，如芹菜。

“秋宜溫”忌生冷。由于秋季天氣由熱轉(zhuǎn)涼，人體為了適應(yīng)這種變化，生理代謝也發(fā)生變化，飲食過于生冷，會(huì)造成消化不良，易生各種消化道疾患。所以飲食上有“秋宜溫”的主張，也就是說秋天應(yīng)當(dāng)避免光吃些涼和性寒的食物，應(yīng)當(dāng)多吃一些溫性食物。

除日常生活調(diào)適外，還要進(jìn)行耐寒鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體適應(yīng)多變氣候的能力，并根據(jù)秋季的特點(diǎn)，服用潤(rùn)肺化痰、滋陰益氣的中藥進(jìn)行保健，如人參、西洋參、百合等。

秋季養(yǎng)生藥膳宜清補(bǔ)

第一，銀杏蒸鴨。制法：銀杏（白果）200克，白鴨1000克。銀杏煮熟，去皮，在豬油鍋內(nèi)炸一下。用鹽、胡椒粉、酒將鴨內(nèi)外抹勻，放入盆中，加入生姜、蔥花、胡椒，上籠蒸1小時(shí)，取出。用刀從鴨背切下，去凈全身骨頭，鋪入碗內(nèi)，齊碗口修圓，修下的鴨肉切成和銀杏大小的丁，同銀杏和勻，放入鴨脯上，將原汁淋入，加入清湯。上籠蒸30分鐘，至鴨肉熟爛即成。具有滋陰養(yǎng)胃，利水消腫，斂肺定喘的作用。適用于陰虛火旺，骨蒸勞熱，咳嗽哮喘等病癥。

第二，柚子燉雞。制法：柚子1個(gè)，公雞1只。柚子去皮留果肉；公雞宰殺，剖腹去內(nèi)臟。將柚子放入雞腹，置瓦鍋內(nèi)，加入各種調(diào)料。將盛雞肉的瓦鍋置盛有水的鍋內(nèi)，隔水燉熟即成。具有健脾、下氣、化痰、止咳的作用。適用于慢性氣管炎，老年人氣喘咳嗽等病癥。

第三，參雪馬蹄糕。制法：人參30克，雪梨1個(gè)，龍眼肉30克，馬蹄（荸薺）5個(gè)，甘蔗汁100毫升，牛奶200毫升，姜汁少許，蜜糖適量。將人參清洗干凈，隔水燉參汁；雪梨洗凈取肉；龍眼肉、馬蹄（去皮）洗凈。把參汁、雪梨肉、龍眼肉、馬蹄放攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌成泥狀，隔渣取汁。把全部汁液倒進(jìn)瓦盅內(nèi)拌勻，隔水燉，濃縮成糊狀，加蜜糖少許，調(diào)勻即可，隨量食用。具有滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)氣養(yǎng)胃的作用。主治晚期食道癌、胃癌，體虛食少。還適用于其他癌腫手術(shù)后，放療、化療期間及治療后，胃陰不足，胃中食少者。

秋季進(jìn)補(bǔ)宜食哪些粥

第一，宜食銀耳大米粥。銀耳富含豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)以及硫、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分，是秋季一味滋陰、潤(rùn)肺、生津的滋補(bǔ)佳品。取銀耳5克，加水浸泡后，和大米50~100克共煮成粥，粥熟后，加入蜂蜜25克。每日服用2次。

第二，宜食蓮藕大米粥。蓮藕是秋季最佳的水生食物。中醫(yī)認(rèn)為，熟藕味甘，具有補(bǔ)血生津、健脾開胃、除燥潤(rùn)肺的作用。取藕100克，清洗干凈，切成碎末，與大米50克共煮成粥，粥熟爛后，加蜂蜜適量，混勻，即可服用。每日服用兩次。

第三，宜食山藥大米粥。山藥是秋季最佳的薯類食品。中醫(yī)認(rèn)為，山藥味甘，性平，具有滋潤(rùn)除燥的作用。山藥多食無妨。取山藥100克，清洗干凈，切成碎末，和大米50克共煮成粥。每日服用兩次。

第四，宜食胡蘿卜大米粥。胡蘿卜為秋末冬初的佳蔬。中醫(yī)認(rèn)為，胡蘿卜性味甘、平，具有下氣利胸膈、補(bǔ)中安五臟的作用，主治便秘、腸胃不適、飽悶氣脹、消化不良等病癥。取胡蘿卜150克，去皮，清洗干凈，切成碎末，同大米100克共煮成粥。每日服用兩次。

第五，宜食土豆大米粥。土豆是秋季營(yíng)養(yǎng)最佳蔬菜。中醫(yī)認(rèn)為，土豆味甘、性平，具有健脾和中、益氣調(diào)中的功效，主治胃燥、胃痛、便秘等病癥。取土豆100克，去皮，清洗干凈，切成小塊，和大米50~100克，共煮成粥。每日服用兩次。